Rogan Josh
(cordero con salsa de guindilla y yogur)

INGREDIENTES: 6/8 personas

2Kg. de paleta de cordero, cortada en cubos y sin la grasa; ½ cucharadita de guindilla o pimienta de cayena molida; una cucharadita de sal; 4 cucharaditas de aceite de vegetal; 500 gr. de cebolla cortada en rodajas finas; 6 vainas de cardamomo verde; 2 hojas de laurel; 8 cucharadas de yogur natural; 1,25 litros de agua caliente, pimienta negra recién molida, al gusto;1/2 cucharadita de ¿garam masala¿ ( mezcla de especias tradicional de la India compuesta de 1-2 partes de clavo de olor; un poco de canela; 2 partes de granos de pimienta negra, 2 semillas de comino, 3-4 partes de semillas de cardamomo;3-4 partes de semillas de cilantro y un poco de nuez moscada rallada. Trituradas ligeramente y molidas, en el mortero o en el molinillo eléctrico)

Para la Pasta:

4 dientes de ajo picados; un trozo de 2,5 cm. de raíz de jengibre fresca, pelada y picada; 3-6 guindillas rojas frescas, sin semillas y picadas; 10 granos de pimienta negra, ligeramente triturados; 2 cucharaditas de semillas de cilantro, ligeramente trituradas; 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente trituradas; 3 cucharaditas de pimentón dulce; 3 clavos de olor, ligeramente triturados; 1 cucharadita de sal; 125 ml. de agua.

PREPARACIÓN :

Se impregna la carne con la guindilla molida y la sal y se reserva. Se mezclan muy bien los ingredientes de la pasta, hasta obtener una masa homogénea.

Se calienta el aceite en una olla grande, se echa la cebolla, se fríe hasta que esté dorada, se agrega el cardamomo y las hojas de laurel y se revuelve una o dos veces.

Se añade la carne cortada en cubos se aumenta la llama 2 minutos, revolviendo continuamente, después se tapa la cacerola, se reduce el fuego y se cocina otros 3 o 4 minutos.

Se destapa la olla, se aumenta el fuego y se incorpora la pasta ya preparada. Se vuelve a tapar y se deja hacer otros 5 minutos. Se incorpora el yogur, se revuelve, se agrega el agua caliente, se tapa la olla y se deja cocer durante una hora.

Finalmente se destapa la cacerola y se reduce la salsa hasta que esté espesa y cremosa. Se revuelve bien se sazona, al gusto y se añade el ¿garam masala¿.

Por último se retiran las hojas de laurel y las vainas de cardamomo y se sirve acompañado de arroz ¿basmati?

Este plato pertenece a la cocina tradicional india, muy sabroso y que se puede preparar con cordero, cabrito o carne de vacuno.

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